| 自从《舌尖2》开播，小编每周五晚都早早搬好小板凳守在电视机旁激动地流哈喇子。最新一集《时节》中讲到“夏天的故事始于千岛湖的螺蛳”，立夏刚过，不少地方有立夏吃螺蛳的风俗。
广西人也爱吃螺蛳。但是在广西，与螺蛳有关的美食，最有名的小吃却是柳州螺蛳粉。
民间有传：不吃螺蛳粉，枉到柳州。相传三四十年前，柳州夜市繁荣，柳州人爱吃螺蛳和米粉，不少食客在吃米粉的同时，有意无意在自己的米粉里加入鲜辣的螺蛳汤，久而久之，有摊主开始尝试用螺蛳煮米粉，满满形成了现在螺蛳粉的雏形。
正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是螺蛳熬成的。熬制螺蛳汤是十分讲究的。活螺蛳用清水泡两天，水中放一块铁，螺蛳闻到铁腥味吐泥。待螺蛳吐净泥之后，开锅烧油，将蒜、姜、红辣椒干、紫苏等爆炒出味后放入螺蛳翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒等作料，再加秘方配料，配料虽各家自有秘方，但是通常有八角、大料、沙姜、干枣、枸杞、香菇、丁香等，最后加水慢炖两个小时以上。
螺蛳汤油足，够辣，具有麻而不燥、辣而不火、油而不腻的独特风味。
螺蛳粉的粉丝用的是干粉，也就是去除油性和胶质的大米做成的粉。这种粉吃起来弹性很好，煮前用冷水泡，煮熟后粉丝才不易断。
螺蛳粉配菜口味酸爽鲜辣，红亮的辣椒油，鲜绿的时新蔬菜，酸笋、萝卜干、油炸腐竹、酸豆角、酸菜、香菜、小葱等都必不可少。
一碗地道的柳州螺蛳粉，必备有“酸、辣、鲜、爽、汤”的滋味。小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、维生素、胶质、脑磷脂、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素，各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，不仅可以一饱口福，还可以保养健身。
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